Guida sinteticaLe prescrizioni effettive dipendono dal prodotto, dalla classe del mezzo e dall’attività svolta.
L’HACCP è il sistema di autocontrollo con cui l’operatore alimentare individua i pericoli, definisce le misure di prevenzione e verifica che le condizioni di sicurezza siano mantenute anche durante il trasporto.
Rischi da considerare
- interruzione della catena del freddo;
- contaminazione tra prodotti incompatibili;
- superfici o contenitori non adeguatamente puliti;
- guasti del gruppo frigorifero o impostazioni errate;
- aperture prolungate delle porte e carico non correttamente distribuito.
Controlli operativi
Il piano di autocontrollo deve prevedere procedure proporzionate all’attività: pulizia e disinfezione, separazione delle merci, verifica delle temperature, manutenzione delle attrezzature, gestione delle anomalie e registrazioni quando necessarie.
L’attestazione ATP certifica le caratteristiche del mezzo ma non sostituisce il piano HACCP dell’operatore.