Guida sinteticaLe prescrizioni effettive dipendono dal prodotto, dalla classe del mezzo e dall’attività svolta.
Per i prodotti refrigerati elencati dall’ATP, la temperatura più elevata non deve superare il limite previsto in alcun punto del carico durante carico, trasporto e scarico.
Limiti principali ATP
- Latte crudo: massimo +6 °C; durante la raccolta destinata alla lavorazione immediata può arrivare a +10 °C.
- Carni rosse e grande selvaggina, escluse le frattaglie: massimo +7 °C.
- Prodotti a base di carne, latte pastorizzato, latticini freschi, piatti pronti cotti, verdure crude preparate e prodotti a base di pesce: massimo +6 °C oppure la temperatura indicata sull’etichetta o sul documento di trasporto.
- Pollame, conigli e selvaggina diversa dalla grande selvaggina: massimo +4 °C.
- Frattaglie rosse: massimo +3 °C.
- Carni macinate: massimo +2 °C oppure la temperatura indicata sull’etichetta o sul documento di trasporto.
- Pesce, molluschi e crostacei non trattati: in ghiaccio fondente oppure alla temperatura dello stesso.
Gestione corretta
Il vano deve essere portato alla temperatura idonea prima del carico quando necessario. Distribuzione dell’aria, quantità di prodotto, aperture delle porte e durata delle soste possono influire sul mantenimento della catena del freddo.