I Regolamenti (CE) 852/2004 e 853/2004 costituiscono due riferimenti centrali del cosiddetto pacchetto igiene e attribuiscono all’operatore alimentare la responsabilità di garantire la sicurezza dei prodotti lungo tutta la filiera.
Regolamento 852/2004
Stabilisce i requisiti generali di igiene applicabili agli alimenti e comprende registrazione dell’attività, autocontrollo basato sui principi HACCP, pulizia, manutenzione, prevenzione delle contaminazioni e controllo delle temperature. Per il trasporto richiede mezzi e contenitori puliti, in buono stato e idonei a proteggere gli alimenti.
Regolamento 853/2004
Integra le regole generali con requisiti specifici per gli alimenti di origine animale, come carne, prodotti della pesca, latte e derivati. In base all’attività possono essere previsti condizioni di trasporto, temperature, separazioni e riconoscimenti specifici.
Applicazione al veicolo
La configurazione del vano deve essere definita in base alla merce e alle operazioni svolte. Lavabilità, drenaggio, separazione, temperatura e accessori non sono uguali per ogni attività e devono essere valutati prima dell’allestimento.